舌尖上的黎川：难以割舍的江南味道-ab娱乐平台注册入口

【中华网文化频道综合】对于以自诩“吃货”为豪的中国人来说，美食并不单单只是满足口腹之欲的工具，而是酝酿着说不清道不明的寄托与情怀，要了解一个地方的风土人情，不妨从当地的特色小吃入手，听一听这些人间烟火背后，流传许久的故事与乡愁。

对于老街林立的黎川来说，更是如此。

黎川美食考：灌芯糖

灌芯糖是用糯米、麦芽、芝麻、豆粉等为原料，发酵制作而成的手工食品，也是黎川县最具特色的年果之一，每年春节前，黎川农村家家户户都忙着做灌芯糖。不管孩提时的故事是酸、是甜、是苦、是乐，只要包含了灌芯糖的成分，游子们都会会心的一笑，从内心深处感到一份幸福、一份甜蜜。这就是灌芯糖的魅力所在！

灌芯糖，顾名思义，是灌有馅芯的米糖，主要制作原料为：糯米、麦芽、芝麻、黄豆、花生、橘饼，白糖等。根据馅芯材料不同，可分为芝麻灌芯糖和豆末灌芯糖两大类。

将小麦温湿育芽，把糯米蒸熟，麦芽捣烂如泥，放入缸中搅匀，然后保温，经过数小时化解，当淀粉转化成糖分后去渣再煮，先用大火，后以小火慢煮细熬，使糖水浓缩，初呈赤色，经过反复拉绞后，碳水化合物分子的重新排列，神奇般变为晶润玉白，再灌以芝麻或豆粉等馅料，拉伸细条状，剪切定形，特色风味的灌芯糖制作便大功告成了。

灌芯糖的制作，浓缩了黎川民间工艺千年精华和劳动人民的聪明才智，自古以来灌芯糖都是全县人民逢年过节、婚嫁庆喜必不可少的首选食品。

黎川美食考：樟村豆腐

樟村位于黎川县城西南，距县城32公里，1984年改称樟溪乡，但本地人却还是习惯地将樟溪乡称为樟村，樟村境内山清水秀，景色迷人，物产丰富，人杰地灵，除盛产白莲、香菇、茶薪菇、笋干、药材外，最出名的就是樟村豆腐，樟村豆腐白嫩如玉、口感细腻、润滑爽口、全县驰名。

“樟村豆腐宏村酒”这是一句当地俗语，它与其他豆腐在烹调方法上并没有什么不同，但口感上却有巨大的差异，樟村豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香滑爽，其他豆腐则质地不细嫩，口感粗糙。

比较认可的说法是：黄豆发胀后去皮一定要干净彻底、并要反复清洗，最关键的步骤却是点浆，点桨是个技术活，做出来的豆腐口感如何，全在此一举。这是做豆腐的最关键的手艺，各家做豆腐的都有自己的诀窍，密不传人，樟村豆腐的特别之处其关键也就在此吧。

黎川美食考：水粉

黎川人大多在饮食上都会有一段难以忘却的水粉情怀，从孩时学会饮食起，早餐接触最多的便是水粉，人们在不知不觉中对水粉形成了最基本的味觉记忆。所以，对黎川人来说，很多事可以忘记，但水粉的鲜润、清爽、滑韧的口感却始终记忆犹新。许多常年在外的游子一踏进家门，大多是亟不可待的品上几碗，以解久违的馋思。

黎川水粉烹饪技术别具特色，传统的烹饪方法不用锅煮，只需将水粉在沸水里浸泡片刻，用竹铄捞起甩干，淋上事先准备好了的味汤、配上搭料即可。而现在的水粉烹饪方法有了许多创新，从传统的“泡”法，发展到现在的“泡、煮、炒”多种形式，集传统与现代为一体，搭料多样，口味丰富，味觉千秋，令人喜爱。

源于黎川人对水粉口感的执着追求，千百年来水粉制作和经营行业日益繁荣，经久不衰。如今，水粉是黎川最古老的传统小吃，城乡之间，各式水粉摊、店琳琅满目，随处可见。水粉，不仅成了黎川个体经济不可缺少的部分，更是黎川人民挥之不去的乡愁情缘。

黎川美食考：芋糍

芋糍的制作算是要有技巧的过程。选取易烂的芋子，蒸熟煮烂皆可，去皮冷却，加入适量碾细的红薯淀粉，揉匀，摘成小坯子，馅料按各人口味自定。常用的就是冬笋、香茹、肉、葱，有时也用茭白、目鱼等。馅料必须实打实货，包萝卜土豆丝那只是摆摊子的生意人出于经济角度考虑才用的。

吃芋糍做汤最关键。芋糍的口感味道，取决于汤的优劣，是否满足于味蕾的感觉。做汤要旺火爆盐和葱白，炝辣椒、八角，浇上水酒，倒入大骨汤，烧开，调好味，一个一个放入包好的芋糍(一起放下去会粘在一起)，煮至浮起变色就可以了。

一碗芋糍，可见辣椒红，葱头白，葱花绿，姜丝黄，碗中漂着几个圆溜溜土头呆脑的芋糍，真是色香味和视觉感俱全，能不叫人食欲大开？芋糍趁热吃才有味，好汤配上制作精巧的芋糍，天然浑成，一碗下肚，乡味沁入心肺，让人额头冒汗，大呼过瘾。

过去卖芋糍师傅是那种游走挑担式，一边是先煮好的，香气扑鼻的骨头目鱼汤，里面已经放入已经煮熟的芋糍，下面用木炭煨好保温，另一边卖的是糯糍。在老街上边走边吆喝叫唱，那就是黎川老街过去的一道靓丽风景。

黎川美食考：擂茶

擂茶是黎川、广昌山乡人民家家户户都会的传统手艺。擂茶的原料主要是茶叶，制作时将茶叶置陶盆，用尺许长的木梓擂茶棍频频转成茶糕，加盐腌制，放人罐中贮藏。吃时倒少许于碗中。旧时殷实富裕人家，还要加上炒熟的芝麻，油炸黄豆、花生仁、猪排骨等佐料，这样冲开的擂茶，呈鸡汤色，一股清香扑鼻而来，沁人肺腑，不仅有茶叶的淡雅芬芳，更因吃时偶有几粒芝麻、黄豆、花生仁嚼碎，一股奇香人口，令人心旷神怡。

擂茶有清热、解毒的作用，常年饮用、可消炎去疾，同时，它也是山村农户招待客人的上等饮料。喝擂茶时，桌上摆着用盘碟装着的油炸锅粑、米面皮、馓子、油坨、盐腌菜茎、豆子、花生、瓜子、板粟、红薯片等，这些食杂果品，人们称之为“搭茶”。这些搭茶，酸甜咸辣，五味俱全，别有风味，人们边喝擂茶，边吃搭茶，谈笑风生，饶有兴趣。喝擂茶成了村民交朋友，待人接物的一个重要方式。